📌 Resumão Session IPA

1. Por que fazer Session IPA?

• Produção rápida: Pronta em 2 a 3 semanas
• Maior consumo com menos álcool: perfeita para verão e eventos
• Versatilidade: Vai do estilo "bright" (clara, leve) ao estilo "hazy" (turva, macia, intensa)

⚠️ Erro comum: enxergar Session IPA como "IPA fraca" ou "mais barata". O objetivo não é cortar custos, mas extrair o máximo de técnica em condições limitadas

2. O que define o estilo?

• BJCP (2021): Não existe categoria oficial "Session IPA", apenas "Session-strength beer" (≤4% ABV)
• Brewers Association: Reconhece Session IPA até 5% ABV
• Definição prática: Versão de menor teor alcoólico de uma IPA, mantendo as características essenciais (aroma, amargor, corpo, drinkability)

👉 Palavra-chave: drinkability. Se não for fácil de beber, não é Session.

3. Principais desafios técnicos

1. Aroma de lúpulo
   • Menos álcool = menor solubilidade de compostos aromáticos
   • Saturação aromática é mais difícil → exige técnicas específicas de whirlpool e dry hop
2. Sensação de boca (mouthfeel)
   • OG e FG baixas tendem a gerar corpo insuficiente
   • Sem corpo, amargor fica áspero e sensação de "água com lúpulo" aparece
3. Oxidação
   • Mais lúpulo = mais metais (cobre, ferro) → catalisam oxidação em cadeia
   • Session IPA, por ser leve, mostra defeitos oxidativos muito mais rápido

4. Estratégias de Mostura e Corpo

• Thermo Burst: 72 °C / 40 min → baixa fermentabilidade, mais açúcares residuais
• Sem lavagem: Menor eficiência = mais malte = mais maltosidade
• Adjuntos:
  • Trigo (15–20%) → proteína extra, espuma, corpo
  • Aveia (10–15%) → maciez, turbidez estável
• Maltodextrina:
  • 10 g/L ≈ +1°P de FG
  • Eleva corpo sem impacto de dulçor perceptível (cuidado com excesso → gosto artificial)
• Água: Cloreto elevado (~180 ppm) para boca cheia; relação Cl⁻ > SO₄²

5. Estratégias de Fermentação

• Leveduras recomendadas:
  • London Ale III (Wyeast 1318 / equivalents)
  • WLP066 (muito usada em NEIPAs)
  • S-04 (perfil limpo, rápido, boa clarificação)
• Mix de leveduras: ex. 80% London III + 20% US-05 → turbidez controlada + clarificação
• Free rise: Começar em 18 °C e deixar subir até 21 °C → mais esteres frutados

6. Estratégias de Lupulagem

Whirlpool (Hop Stand)

• Faixa ideal: 82–85 °C
• Tempo: 10–20 min
• Dinâmica: Manter temperatura estável + recirculação suave
• Objetivo:
• Evaporar hidrocarbonetos indesejados (mirceno em excesso = áspero)
• Preservar compostos oxigenados e tióis (cítricos, frutados potentes)
• Lúpulos indicados: Citra, Ekuanot, Mosaic, Amarillo (bons "survivals")

Dry Hopping

• Tempo curto: 2–4 dias → maximiza compostos bons, minimiza ruins
• Momento:
  • Fermentação ativa (biotransformação + proteção contra oxidação)
  • Pós-fermentação fria (preservar compostos delicados, cannabis-like)
• Técnicas:
  • Semidinâmico: Tiros de CO₂ para ressuspender lúpulo 2–4x/dia
  • Double Dry Hop inteligente: Um na fermentação ativa, outro no pós-fermentação fria (não repetir a mesma condição!)
• Dosagem:
  • Session leve: 4–6 g/L
  • Session mais intensa: até 10–12 g/L (cuidado com amargor áspero)

7. Controle de Amargor

• Evitar adições de 60 min
• Todo IBU pode vir do whirlpool
• Referência sensorial:
  • 25–30 IBU = refrescante, equilibrada
  • 35 IBU = limite superior para corpo leve (risco de áspero)

8. Oxidação e Estabilidade

• Problema maior em Session IPA: Pouca base maltada para mascarar defeitos
• Medidas práticas:
  • Dry hop durante fermentação ativa (proteção contra O₂)
  • Técnica LoDO ou hop mash (usar lúpulo na mostura para complexar metais)
  • Antioxidantes: ácido ascórbico, metabisulfito (em pequena escala)
  • Controle rigoroso de transferências e envase

9. Extras Avançados

• Cryo Hops / T45 → mais aroma, menos polifenol, decantação mais lenta
• Óleos / Extracts (ex.: Spectrum, Abstract) → custo alto, mas útil em escala comercial
• Controle de pH na fervura (≈5.2) → reduz polifenol ruim, melhora qualidade do amargor

10. O que buscar no resultado final?

• Aparência: Clara e brilhante (bright) ou turva e macia (hazy)
• Aroma: Frutado, cítrico, fresco, equivalente a uma IPA padrão.
• Sabor: Equilíbrio entre lúpulo, corpo leve e amargor limpo
• Sensação de boca: Cheia o suficiente para não parecer "aguada"
• Drinkability: Ponto mais importante → refrescante, convidativa, sem aspereza

Checklist Rápido (para consulta)

• OG 1.030–1.040 → FG 1.010–1.018 (ajuste com dextrina)
• Mash a 72 °C / 40 min (sem lavagem de preferência)
• Cloreto elevado (≈180 ppm)
• Fermentação com levedura frutada (London III, WLP066, S-04)
• Whirlpool 82–85 °C, 10–20 min, 4–6 g/L de lúpulo
• Dry hop curto (2–4 dias), 4–8 g/L
• Amargor ≤ 35 IBU
• Controle total de oxidação
• Objetivo: drinkability + impacto de IPA em versão leve