📌 Resumão

O ácido peracético (APA) é considerado o sanitizante padrão na indústria cervejeira. Sua eficácia, rapidez de ação e o fato de não exigir enxágue — já que se decompõe rapidamente em ácido acético, oxigênio e água — tornam o ácido peracético uma excelente escolha para cervejeiros.

Embora muitos optem por versões estabilizadas como o PAC 200, o ácido peracético líquido concentrado apresenta vantagens importantes:

• Custo mais baixo por litro de solução
• Maior praticidade de diluição
• Ação rápida e eficaz

Contudo, é fundamental destacar: o ácido peracético líquido é corrosivo e perigoso em altas concentrações, exigindo cuidado no manuseio, uso de EPIs e atenção no preparo.

Eficácia do Ácido Peracético

O ácido peracético atua de forma ampla e potente contra microrganismos:

• Bactérias gram-positivas e gram-negativas, fungos e leveduras são inativadas em menos de 5 minutos com concentrações inferiores a 100 ppm
• Na presença de matéria orgânica, a eficiência só é garantida com concentrações entre 200 e 500 ppm.
• Vírus são mais resistentes; em testes com poliovírus, a inativação ocorre em 15 minutos com 1500–2250 ppm.
• Esporos bacterianos equerem entre 500 e 10.000 ppm, com tempos de ação de 15 segundos até 30 minutos.

Concentração recomendada para cervejeiros

Para uso prático em cervejarias e homebreweries:

• A concentração mínima recomendada é de 150 ppm.
• Comercialmente, o ácido peracético líquido é vendido com 15–17% de concentração.
• Diluição prática: a 15%, 1 mL por litro gera 150 ppm de ácido peracético.

📌 Como regra simples, use 2 mL de ácido peracético por litro de água para uma sanitização segura (300 ppm).

Como usar – Passo a passo

1. Limpeza completa

Antes de sanitizar, limpe bem com água, sabão neutro e esponja macia. Essa é a etapa mais importante. Dê atenção especial a:

• Curvas internas
• Válvulas
• Conexões
• Partes móveis (desmonte se necessário)

2. Enxágue

Remova todo o resíduo de sabão e matéria orgânica. Sanitizantes são pouco eficazes em superfícies sujas.

3. Preparar o sanitizante

Dilua o ácido peracético no volume necessário. Use 2 mL/L como regra geral. A aplicação pode ser feita por:

• Imersão, em equipamentos pequenos
• Recirculação com bomba e sprayball, em tanques maiores

4. Tempo de contato

Deixe agir por pelo menos 10 minutos para garantir a eficácia microbiológica.

5. Escorrer o excesso

Após o tempo de contato, escorra bem e passe a solução por todas as válvulas, conexões e torneiras do equipamento.

6. Não enxaguar

Não é necessário enxaguar! A fina película de APA se decompõe naturalmente em poucos minutos sem deixar resíduos prejudiciais.

7. Descarte

O descarte pode ser feito na rede de esgoto, uma vez que a decomposição é rápida. Só tome cuidado:

⏳ Validade da solução diluída:

Ideal: usar imediatamente após o preparo.

• Máximo recomendado: até 24 horas, desde que:
  • Seja armazenado em recipiente fechado
  • Em local escuro e fresco
  • Preferencialmente em plástico (evite inox, pois pode acelerar a decomposição)

Após 24h, a concentração de peracético pode cair significativamente, perdendo eficácia sanitizante

✅ Dica de ouro

A limpeza é mais importante que o sanitizante.

Sanitizantes funcionam apenas em superfícies limpas. Remover 100% da matéria orgânica com água e sabão é o passo mais crucial de todo o processo.

🧪 Calculadora e sugestões de diluição

Use essa calculadora para definir a dosagem com base no volume, concentração da solução e concentração alvo desejada

• 150 ppm — Para superfícies de inox bem limpas, sem histórico de contaminação.
• 250–300 ppm — Quando você quer uma margem extra de segurança. Recomendado para fermentadores de inox com válvulas, soldas, conexões ou pontos difíceis de alcançar na limpeza. Baldes e bombonas novos.
• 400–500 ppm — Necessário para barris, bombonas plásticas, baldes com riscos internos ou qualquer equipamento com histórico de contaminação, uso anterior com microrganismos potencialmente perigosos como bretta, lacto, ou leveduras STA+.

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