🍺 Como fazer açúcar invertido

📌 Ingredientes

• 500 gr de açúcar
• 250 ml de água
• 1 ml de Ácido cítrico ou 1 ml de ácido fosfórico ou suco de meio limão
• 0,5 mg de bicarbonato de sódio (1/8 colher de chá)

🧪 Preparo

• Usa a água só para dissolver o açucar. Não vai usar toda a água e é até melhor pois quanto mais água, mais difícil alcançar a temperatura ideal de 110 graus. Usei mais ou menos 100 ml
• Adicione o ácido escolhido.
• Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar.
• Quando começar a ferver, reduza o fogo até a água evaporar e controle a temperatura para não passar de 125 graus. Se passar, vai chegar muito rápido e vai trazer sabores indesejáveis. Não precisa mexer. Só deixar "cozinhar". Usei a panela menor e a menor boca do fogão e quando chegou em 110 graus diminui ao máximo o gás.
• Quando chegar em 110 graus, começa a contar o tempo.
• Quando estiver no tempo certo, desligue o fogo e adicione o bicarbonato de sódio com uma colher de sopa de água quente, para parar a transformação pelo ácido. Vai espumar bastante. Mexa levemente.
• Deixe esfriar até uns 90 graus (não muito menos para não endurecer) ou esquente a água e acrescente 50 ml de água (10%). Então, temos em torno de 90% de açúcar na solução. Assim, a solução não endurece e fica mais fácil usar

👉 Tipos de açúcar invertido

• N1: 20 a 30 minutos
• N2: 1h30 a 2h. Mas.. na que eu fiz ficou entre 45 minutos e uma hora e já ficou bom. Provavelmente por conta da panela pequena. A primeira, em pouco mais de 1 hora tava bem queimado e tive que descartar.
• N3: 2h30 a 3h30 min
• N4: 4 a 5 horas

🔥 Observações

Depois de pronto, se tiver usado a água (10%), tem que colocar esse percentual no Brewfather quando for acrescentar o açúcar nos "fermentáveis". Se não usasse á agua depois de pronto e o açucar fosse endurecido, seria 100%.

Exemplo:

Se açucar invertido 100% usava 230 gr, açúcar a 90% tem que usar mais.

230/0,90 = 256